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被称为抗癌明星的西兰花怎么吃最好?

(来源:网站编辑 2018-01-29 20:49)
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被称为抗癌明星的西兰花怎么吃最好?| 马博士健康团问答

2018-01-29 08:00来源:马博士谈营养

原标题:被称为抗癌明星的西兰花怎么吃最好?| 马博士健康团问答

热心网友提问:

被称为“抗癌明星”的西兰花, 到底怎么吃最好?

马博士健康团-何海蓉硕士 回答:

西兰花,亦称绿菜花,是十字花科甘蓝的一个变种。其食用部分是由密集花蕾群及其肥嫩花茎组成的绿色花球。西兰花不仅营养价值高、风味独特,而且含有硫代葡萄糖苷和原花青素两种重要的功能性成分。其中,硫代葡萄糖苷经过肠道菌群水解活化后产物具有较好的抗癌和抑菌防腐效果,被誉为“抗癌明星”。而其所含的原花青素是强效的抗氧化剂和自由基清除剂,可以保护心血管。只有选择合适的烹调方式才能减少烹调过程中对其营养成分的破坏。

在处理西兰花时宜用剪刀或直接用手掰下花簇,以免在处理时掉落花蕾。西兰花中维生素C保存率以水焯最高,其次为油炒和用微波炉;烹调时沸腾的水会加速硫苷化合物溶解而流失,故油炒保存率最高。综合来看,采用蒸的方法能较好地保存西兰花中的营养成分,使用微波炉煮制可以节省时间和能源,但要注意控制时间,不宜超过6分钟,在进行油炒时可以先微波煮熟,再炒香,过程中尽量减少烹调用油量。

*本文图片源自网络

*本文源自马博士健康团-何海蓉硕士

“马博士健康团”是由营养学专家马冠生博士领衔组建的、致力于营养健康知识传播的团队。成员是从事营养科研工作的科研研究人员。团队将用最接地气的方式与公众分享前沿、专业的营养健康知识,促进公众健康。

马冠生博士

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家

· 2017年科学传播奖获得者

· 2015年十大科学传播人

· 2013年中国健康年度总评榜健康传播风尚人物

· 2012年科学传播年度人物返回搜狐,查看更多

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